1 Denominazione commerciale prodotto: SEMILAVORATO PER PANE ALLA SEGALE
2 Denominazione aziendale prodotto: PAN SEGALATO
3 Codice articolo aziendale: SEG
4 Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “O”, farina di segale, farina integrale di segale, pasta acida essiccata da farina di
segale, sale, estratto di malto d’orzo, farina di grano tenero maltato, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: E 300.
5 Dosi di impiego: PAN SEGALATO kg 10, acqua L 6,200, lievito kg 0,400.
6 Modalità di impiego: Impastare con spirale per 10/12 min., temperatura finale impasto 25/27 °C. Far riposare per 20 min., rompere la lievitazione schiacciando l’impasto e ripiegandolo su se stesso poi lasciare riposare per altri 20 min. Pesare pezzi da gr. 300/400 e formare a piacere. Far lievitare in cella con umidità a 26/28 °C per 35 min.. Infornare con vapore e cuocere a 200 °C per 40 min. aprendo le valvole verso il termine della cottura.
7 Confezione: Sacchi di carta politenata multistrato da kg 25.
8 Etichettatura: Etichettatura ai sensi del D.L. 27.01.92 n° 109 (art. 17).
9 Conservazione: Luogo fresco a asciutto (T <25 °C; UR <65%).
10 Shelf life: 8 mesi.