Farina consigliata per pasticceria a lunghissima lievitazione derivata dalla macinazione di grani teneri originari della provincia nord-americana Manitoba. Le sue caratteristiche reologiche e il giusto equilibrio tra tenacità ed estensibilità la rendono la farina più pregiata. Caratterizzata da un elevato assorbimento dell’acqua e da un’ottima tenuta dell’impasto, è utilizzata anche in panificazione e in pizzeria come componente di miscele di farine per rinforzare gli impasti.