FARINE TIPO 00
- PER PANIFICAZIONE
- PER PASTICCERIA
(Farina Manitoba Divella – Farina per pasticceria Divella)
- PER PIZZERIA
(Farina Polesani Arancio – Farina per pizza Divella)
La proprietà più importante della farina è la sua forza, cioè la capacità di resistere nell’arco del tempo alla lavorazione. La forza della farina deriva dalla qualità del grano macinato per produrla, quindi dal suo contenuto proteico, in particolare di quello di unità proteiche insolubili in acqua gliadine e glutenine. Queste proteine semplici poste a contatto con l’acqua e grazie all’azione meccanica proveniente dall’impastamento, formano un complesso proteico detto glutine che costituisce la struttura portante dell’impasto.
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